Houby z lesa aneb houby kam se podíváš

 

Už delší dobu dobu připravuji článek o pěstování hub, ale teď již nějako dobu běží letošní hlavní sezóna, která je opět díky dešťům bohatá na nálezy. Ačkoliv zkušený mykolog ví, že houbová sezóna nikdy nekončí a od jara se můžeme těšit na polní houby, ale i lesní no a když opravdu napadne kopa sněhu, tak se na nás těší zdravé a chutné dřevokazné houby. Nicméně na podzim je čas hříbků, slaďáků, kozáků, podmásníků i václavek. Každý se těší na své na pořádný řízek z masáka, držkovku z kotrče, drobotiny na naložení na kyselo nebo do oleje …

Jak tedy houby uchovat? V prvé řadě se musí očistit, pokrájet dle užití a pak s nimi naložit.

Sušení : nejstarší a asi nejefektivnější uchování hub. Nic méně ztratí šťavnatost, ale získají na aroma.

Mražení: Pokud můžeme použít mrazničku, tak po kratší dobu můžeme houby pokrájet na kostičky, podusit a umístit do mikrotenového sáčku nebo do vhodné krabičky a nechat zamrazit. Skladování max. 6 měsíců … klidně zpracujeme i dříve než je cítit mrazákem.

Zavaření ve vlastní šťávě: Jedna z trvanlivějších úprav a to i jedna z nejjednodušších. Houby očistíme a vkládáme na těsno do sklenice. Malé houby v celku nebo půlky větších. Skleničku podlijeme do půlky vodou s trochou solí případně divokým kořením a po dvakrát sterilizujeme. Poté již jen otočíme a sleduje těsnost skleniček.

Naložení: skvělé jak pro naložení podušených celých hub a nebo moje oblíbené pečenáče. Zde nechám na vás nálev. U nás se používá stejný jako na okurky což je imitace znojemského, ale lze samozřejmě koupit originální znojemský, ale každá rodina má svůj recept na sladší či kyselejší nálev. No a jak na to? Houby v celku podusíme a zalijeme horkým nálevem, sklenici uzavřeme a otočíme víčkem dolu čímž se zatáhne. A nakonec i ty pečenáče jsou sranda. Zbytek houbových řízků zalijeme teplým lákem a opět otočíme víčkem dolu. Houby nechte v nálevu alespoň týden, tak to bude ta správná bašta.

A jaká jídla vykouzlíme z čerstvých hub? Tak jen pro inspiraci …

Polévky:

Kulajda

Kyselo

Držková polévka

Bílá polévka

Bramboračka

Krémová houbová smetanová polévka

Čistě houbové bez masa:

Smaženice s vejcem a chlebem

Houbový Kuba

Hubník z čerstvých(letní) či sušených hub(zimní)

Houbová omáčka s knedlíkem

Houbová řízek

Houbová sekaná

Houbová tlačenka

Houbový prejt

A s kouskem masiště:

Pečený králík s bůčkem i uzeným na houbách s chlupačkama

Hovězí roštěnka na houbách s houskovým knedlíkem

Pstruh/kapr na houbách s bramborem

Játra na houbách s hranolky

Kachna na houbách s bramborovým knedlíkem

Na závěr bych rád dodal, že pro naše předky kteří měli tucet dětí a hluboko do kapsy byl sběr hub pravým dobrodiním, který jim pomohl přečkat nejhorší časy. Ono k tomu se trochu i váže dílo A. Jiráska U Nás, které asi v celku málo kdo dočetl celé, ale zde je zmiňována bída lidu v podkrkonoší, kde hlavním a mnohdy jediným jídlem bylo kyselo. A chudí horalé, tkalci a korálkáři poznali, že je neděle podle toho, že měli kyselo po osmnácté … k snídani, k obědu i k večeři … jednou jen zavařený kvásek, s houbama, se smaženou cibulkou nebo dokonce i s řídkým vejčištěm … kyselo s houbami bylo tím co postavilo společně s vařeným bramborem horáka na nohy …

Jak jsem si s potěšením zaudil vlastní salám a klobásky

Mít doma udírnu se vyplatí v každé době. A dneska určitě a tak kromě uzení masa pro radost jsem zkusil své vlastní výrobky. Primární bylo udělat salám ala vysočna a pak ze zbytků klobasky ala čabajka. Obojí se opravdu povedlo na výbornou i na první pokus. Pravda vše jsem s občasným ochutnáváním nechával vyschnout 3-4 týdny. Pak již kvalita díla bylo 100%. Nebudu zde spát recept, protože jsem ho již psal na svůj web který najdete zde (http://potravinova-sobestacnost.eu/). Věřte, že každý to zvládne a klobásky mě překvapil svoji profesionální podobou a to šlo jen o zpracování zbytků masa po salámech. 

ZAHRADA: Rozšíření předzahrádky

 Až na podzim došlo na akci, kterou jsem plánoval už od jara. Ovšem jak se ukázalo, tak sehnat bagritu bylo nad nadlidský úkol. A pak se jsem našel bagr co měl čas a chuť a pak hurá sehnat i někoho na odvoz zeminy. No a to vše během hodin. Nakonec se to podařilo a šlo se do práce ... vše pěkně postupně den po dni ... sice příští jako mě čekají drobné opravné práce ... třeba až si sednou svahovy, tak je dorovnam do krásna, ale jinak celkem spokojený s hotovou prací ... 

No a takhle to nějako dopadlo ... 

Jooo a tohle byl začátek ... rušení přerostlé skalky

OD VODY: Minimalistická kaprařina na kačáku

 Nedalo mě to a rozhodl jsem se zredukovat kaprařinu na minimalistický styl. Hlavně pokud možno vše odnést z auta na jednu cestu a pokud možno se nestrhat. Takže jen bágl, futral s pruty a židle. No a nakonec se ukázalo, že to lze. Sice s odřenýma ušma, ale ano ... hodně věcí sice zůstane doma, ale na rybaření to vše stačí dokonce i rod pod se do báglu vešel. Kapříci  spolupracovali na 4- ale něco se zadařilo na popup ... ovšem nic světoborného, ale i tak jsem zjistil, že v příadě nouze lze jet na kapry i hromadnou dopravou ...sice za exota, ale jde to ...